Konične posode za fermentacijo so bile široko sprejete doma, vendar se lahko med proizvodnjo pojavijo nekatere težave zaradi zasnove in konstrukcije posode, razporeditve cevovoda, instrumentov in kakovosti pomožne opreme. Ta vprašanja je mogoče na splošno povzeti na naslednji način:
Puščanje rezervoarja
Puščanje je pogosta težava med proizvodnjo stožčastega rezervoarja, ki se običajno pojavi na vrhu rezervoarja. Zgornji del rezervoarja je opremljen z ventilom za razbremenitev tlaka in vakuumskim ventilom, skupaj z več priključki za cevi. Slabo tesnjenje ali nepravilno delovanje ventila med polnjenjem, fermentacijo in filtriranjem lahko povzroči puščanje. Ko pride do puščanja, tlak v rezervoarju pade, kar povzroči nizko vsebnost CO₂ v pivu. Priporočene rešitve so redni pregledi, čiščenje tlačnih varnostnih in vakuumskih ventilov ter pravočasna menjava tesnil.
Zamrzovanje piva
Zamrzovanje piva se pojavi na njegovi zmrziščni točki in je mogoče pripisati dvema glavnima razlogoma: prenizki temperaturi hladilne tekočine ali nepravilni zasnovi hladilnega plašča stožčastega rezervoarja. To se pogosto zgodi v hladnejšem vremenu. Da preprečite zmrzovanje sten rezervoarja, temperatura hladilne tekočine ne sme biti nastavljena prenizko. V skladu s konstrukcijskimi standardi mora hladilna voda ostati med -4 stopinj in -6 stopinj, ne nižja od -8 stopinj. Poleg tega se mora dovod hladilne tekočine izogibati nizkotemperaturnim območjem rezervoarja, da zmanjšate tveganje zmrzovanja piva.
Gradientna porazdelitev
Zaradi velike višine stožčastih rezervoarjev (do nekaj metrov) lahko slaba konvekcija ustvari gradiente temperature in gostote v tekočini. Ravni CO₂ so lahko nižje na vrhu in višje na dnu, kar vodi do razslojevanja. Zaradi tega je težko nadzorovati kakovost piva v rezervoarju. Naslednje metode lahko pomagajo ublažiti to težavo:
(1) Namestite napravo za pranje CO₂ na dno rezervoarja, da spodbujate enakomerno mešanje fermentacijske tekočine.
(2) Nastavite zgornje in spodnje točke vzorčenja za reprezentativno mešanje vzorcev.
(3) Pravilno uporabljajte hladilni plašč rezervoarja.
Bakterijska kontaminacija v stožčastih rezervoarjih
(1) Rezervoar ima veliko površino; nepravilno čiščenje lahko povzroči kopičenje, zaradi česar je dovzeten za bakterijsko kontaminacijo.
(2) Številne zunanje cevi so povezane z rezervoarjem, zato je treba vse vmesnike temeljito očistiti in sterilizirati.
(3) Pogost vstop materialov ali plinov v rezervoar med proizvodnjo lahko povzroči onesnaževala.
Na splošno kontaminacija piva v rezervoarju močno vpliva na kakovost piva, zato sta temeljito čiščenje in sterilizacija bistvenega pomena.
Napaka instrumenta
Napake instrumentov se lahko pojavijo zaradi slabe kakovosti instrumenta ali nepravilne uporabe operaterja, kar pogosto povzroči netočne odčitke temperature, nivoja tekočine, tlaka ali učinkovitosti čiščenja. Rešitve vključujejo uporabo instrumentov višje kakovosti, periodične kalibracije in redne preglede za preprečevanje napak pri delovanju.
Slaba učinkovitost CIP čiščenja
Slaba učinkovitost čiščenja CIP (Clean-In-Place) je lahko posledica dveh glavnih vzrokov: neustrezne opreme ali izbire komponent in neustreznih čistilnih sredstev. Reševanje teh težav je odvisno od specifičnega vzroka z ustreznimi popravki.
